琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-21)

琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-21)


重啟對龍力的第一次銘柄接觸，好快已經一年囉，琢磨在2013年秋季再度的與《本田商店 龍力》以五味藏的責任擔當角色洽談協力在高雄合作的構想與計劃，而當時正式入荷的也只有少數幾瓶特別向臺北調貨的秋限定銘柄，而隨後在臺灣舊曆年時琢磨與 米娜前往日本參訪了《本田商店》位於兵庫縣的所在地…
時間飛快的已經滿一年的時間，為了彌補去年未能完成的杯測文章，今年琢磨再度的向各位介紹。



《山田穗》，這是在日本一種專門栽植來釀製清酒用的《酒造好適米》，而這個酒米則是現今日本當紅的好適米《山田錦》的母系酒米，所以被五味藏的品飲成員們戲稱為山田媽媽 (^^ゞ

 追溯到日本明治時代，來自兵庫縣多可郡中町這個地方，有位以自家農業為主的山田勢三郎發現了這種好適米與栽種方式。
而米種的消失主要因為當時的年代，像這類稻梗較粗大結穗為多的米種很容易伏倒腐壞，容易受到害蟲的侵襲等原因鮮少有農家願意栽種，爾後慢慢在市場淡出不受青睞而消失，直到近代才再度被復興，也因此被冠上《幻之酒米 山田穗》一詞。
而山田穗的購入價格不雅與山田錦喲(シ_ _)シ

五味藏的料理方向是....

因為五味藏是高雄唯一

一家完全經營日本酒類系統的餐酒館

所以料理的走向分為晚酌酒餚菜色

與 燒鳥料理為主

酒餚菜色的選擇非常居多

像這道柚香橙醋煙燻合鴨

非常適搭配像白酒般與葡萄氣息的日本清酒類

琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-20 特別篇 高島屋限定)

琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-20 特別篇 高島屋限定)


話說，這一段時間五味藏還真不少朋友前去日本。
當琢磨認識《龍力》越多，就更想探索他們的作品越深。
 
在冷卸還沒到臺灣前，有幸請好人班長前去大葉高島屋購得了《本田商店》特別製作的2款作品帶回五味藏，而就在品飲團員中有著好友要前去京都學習拉麵的旅程之前，我們將來探索《龍力》銘柄中的通路限定品吧 (^~^)
先讓各位看看我們已知的限定品情報 (｀∀´)Ψ 
以下為現階段已經知道的部份。不包括年份型作品。

為何五味藏的刺身料理改為黑板料理

這講起來有許多業界的黑暗面

講多了會受到很多同業的關切所以為了不得罪太多人

琢磨點到為止

最近食安問題真的風波很大

在琢磨開始接觸刺身這一塊後(本來琢磨是完全不懂的也不吃)

慢慢的才嘹解到所謂的刺身用食材的鮮度等級與熟成過程

而在五味藏所供應的刺身項目其中的一道，花枝素(細)麵刺身

的食材就是來自影片中，這樣的新鮮度然後才能被列入五味藏食卓上頭。

琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-19 特別篇 平成26金賞酒)

琢磨の日本酒放浪記(兵庫 龍力-19 特別篇)

平成二十六年金賞受賞。

受到《本田商店》的青睞，在臺灣未上市前就透過亞洲區專務提供了今年受賞的作品。

有意思的是這瓶受賞酒是琢磨與米娜在年初舊曆年前往《龍力》見習拜訪時， 杜氏將4座鋼桶獨立鎖在發酵室中不便讓我們參觀讓我們印象極深的神秘銘柄。據說當時的現役杜氏藤原 剛先生非常看重這次的全國新酒鑑評會較量呢。
不過很肯定的是這款銘柄今年臺灣的朋友們若不是自行前去日本遊玩時購得，在臺灣地區今年是無緣飲用到惹 (T_T)

 
今晚另一個重點是，為了要歡送咱們品飲團中的團員終於要前往京度學習豆漿拉麵，這麼可喜的日子當然要祭出特別的酒款來歡送他囉 (≧∇≦)/

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-18)

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-18)

琢磨與本田商店的確有許多不解之緣呀，在距今四年多以前，其實本田商店就拜訪過當時五味藏的前身，五味屋台おでん屋，那是一個小小間琢磨與米娜醬剛在高雄創業的小店面，不過很可惜的是當年琢磨沒有更多的把握與概念來行銷推廣這款產地型的酒造。

峰迴路轉的是，在三年後的五味，經過市場的洗禮與不斷的嚐試，終於在日本酒這樣小眾市場的區塊打造出自己的品牌之路，然而這個時間點再度的接觸本田商店時，五味也更名為五味藏，而《本田商店龍力》也正式的與五味藏在南區高雄開始合作為高雄的朋友帶來產地型清酒的概念市場。

而今天要杯測的銘柄則是《龍力》純米大吟釀系列中屬通年商品型的一款。 

 

琢磨的日本酒放浪記(石川縣加越(株)-2)

琢磨的日本酒放浪記(石川縣加越(株)-2)


來自石川縣，具有人文、美食、溫泉以及臺灣朋友一定跟團去北陸會有的觀光行程。

您不可不知的北陸美酒，大多酒友一定聽過這幾家酒造、車多酒造天狗舞、菊姬、福光屋、鹿野酒造、宗玄等等。 
 
而今天介紹的是由四家具歷史代表的藏元結合後再生的實力本格派《加越酒造》，榮獲12回《全國新酒鑑評會》入賞及金賞受賞。而在平成25年更獲得受賞及2013年12月諾貝爾獎晚宴餐酒的榮耀。

 以下純屬個人心得轉載請註明出處


銘柄名:加賀の月 月光純米大吟釀
釀造元:加越酒造(株)
好適米:石川縣產五百萬石
精米度:五割磨
酵母菌:未公開(猜測是金澤酵母)
釀造水:白山伏流水(自家井戶)
日本酒度:+3.5
酒精濃度:15%以上16%未滿

五味藏為何親自採購把關?

累積了許多在市場採買的經驗

雖然每每都覺的體力已經快不能負荷

這樣晚上凌晨的採買行程

但想到為了讓各位能夠享用到

價格合理鮮度滿點的食材

這樣也足夠讓自己滿意

原來這也是有態度的料理人生活的一部份

琢磨の日本酒放浪記(石川縣-加越株式會社-1)

琢磨的日本酒放浪記(石川縣加越(株)-1)

2014年08月28日杯測，其實這天是琢磨的生日，從生日前幾天就一直被這些親朋好友們以暖壽之名一路喝到28日… (╥﹏╥)揪甘心欸。

而今天剛好是認識快5年的班長到來，來杯測石川縣的地酒最適合不過了，不複雜、簡單直接的調性最適合當天的心情。
《加越株式會社》，來自日本北陸金澤，在1961年昭和年間，由北陸3縣由4家歷史悠久的藏元合併後再衍生革新的藏元會社，分別是《園原合資會社》，是當地的小松市藏元酒造場《關白》是其銘柄名。

然後還有富山縣的《開ひらき酒造》，現今已經變成專門的批發物流公司。再來還有是酒造母公司福井市的《帝關酒造》與同樣是福井市的《福山酒造》諦結而成。

而加越酒造的釀酒歷史真的要提到的話以文獻資料來說必須追溯到江戶末期《讓顧客可以感到喜悅的酒》為目標不斷精進自家釀造的手藝，而近年來手造的吟釀酒獲得極高的評價。而在金澤，也是有名的好適米{五百萬石}的優質產地之一。

琢磨日本酒の放浪記(京都府 山本本家-2)

琢磨日本酒の放浪記(京都府 山本本家-2)

好吧，因為拖稿的杯測文實在太多筆惹
( ≧Д≦)救命~
所以只好加緊腳步趕快把文章補齊。

京都，一個古色古香的城市，不但具有豐富的人文色彩，而且也是一座酒鬼們所愛的城市、清酒之鄉。
自古就流傳著《灘之男酒，伏見之女酒》，京都伏見因釀酒用的水質偏向中硬水，適量的在水中含有鈣與鎂，所需發酵時間較長，也因為這個原因，酒體的酸度少了許多創造出京都特有的柔順、淡麗風味日本酒。
也因如此，京都現今也有許多非常老字號的酒造廠喲 (≧０≦)

 

《山本本家》來自京都的酒造廠，而京都除了有好水質之外，也有一種當地獨特栽培的酒造好適米-《祝》。

琢磨の日本酒放浪記(京都府 山本本家-1)

琢磨的日本酒放浪記(京都府 山本本家-1)

拖稿大王終於開始想寫新的文章惹\^o^/
這是2014年8月23號所杯測的銘柄。
來自日本的京都府，而琢磨也不是第一次介紹京都的地酒，還記得去年琢磨走訪日本酒廠見習途中在京都花見小路巧遇的小酒販店所帶回國品飲的英勳嗎?

而今天要介紹的《山本本家》在當地也是非常小有名氣的酒造廠，無非就是今晚的主役之一了。

京都，自古以來以伏見七井為當地各酒造主打的一個特色之一，而伏見七井主要有石井、常盤井、春日井、白菊井、苔清水、竹中清水及田中清水聞名，而現今是日本百大名水之選喲。♬

 

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-17)

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-17)


由本田商店第五代目，年輕的本田龍祐さん，以每天都能喝的酒為企劃目標所設計的系列♬《ドラゴン》，也就是我們所講的《龍》系列作品。

而這篇文章是當時五味藏搬家休業時，透過友人的場地讓到場的品飲酒友們首先體驗到。
而以下的感受都是以當時的環境不受其它氣味干擾與純飲的情況所做的計錄\(╯-╰)/

希望這樣的記錄文章能有機會的協助您品飲文章內的銘柄作品 。

而私人轉貼請標明出處唷~謝謝 。

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-16)

琢磨の日本酒放浪記 (兵庫縣 龍力-16)

這是在五月份時就接觸到的銘柄♡(^ε^ )♡ 
拖稿無罪呀~是越喝越多的原故
而為了讓店內照片能夠一致，且編號錯誤了，所以更換了一下，琢磨太愛這個用日本酒乾杯的微笑豬口杯惹―,.―
這豬口杯都快變五味藏的識別惹╯﹏╰ 



杯測時借用了好友家的場地，讓其他品酒團的成員有地方可以走踏走塌\(╯-╰)/
很開心的前桂洋酒的凱文願意奉獻一下，所以當天除了到場就已經醉倒的小朱之外，品飲的酒類果真不少。