琢磨の日本酒放浪記(高知縣 南-1)

琢磨の日本酒放浪記(高知縣 南-1) 

琢磨最近一直在找日本酒同好做許多的新銘柄杯測壓……再拖稿下去會越累積手稿越多，趕緊把這篇文完成，因為許多今年度的初榨酒這兩週要陸續入荷惹。

釀造元：高知縣安芸郡安田町 南酒造場
銘柄名：南 純米吟釀
好適米： 松山三井100%
精米度：五割磨
酵母菌：高知酵母並發酵36日。
日本酒度：+6 
酒精濃度：16～17%。
釀造水：採用劍山的伏流水屬軟水
杜氏：但馬杜氏執手。

 


高知縣的南酒造場位處於日本三大最美麗的森林公園之一，而這個小鎮就這樣的落座在被大自然環抱的綺麗天堂之中。

而本酒造場主要生產兩款銘柄，分別是銘柄名為「玉の井」及「南」，是標準的地元酒藏，並受到當地居酒屋及料理亭的喜愛。而今天杯測的「南」取名起因為在當 地生產日本酒的藏元來說位處在較南方，過去來說是較難透過交通運送的地酒專門店，所以當時是高知縣內的地酒販售店極少能採購到的銘柄。當然以現代來說已經 不再存在這樣的情況。
「南」是設定在居酒屋中「主角般的日本酒」，也因為以居酒屋的顧客角度為作品設計方向，以有著「2杯、3杯接著倒入酒杯中接連不斷喝不膩的酒」為目的。

立上香為 清晰但輕薄為澀的瓜香味，並帶著微妙輕鬆的西洋梨外皮的氣息，十分挑逗。很像是穿著美麗薄紗外衣女子，若隱若現，游離在挑弄你的味覺。

舌前，酸度足夠讓你明白她不是好惹的弱女子，微苦澀感（dry）快速並輕快的融入滑動在你的舌尖！狂野、輕快、清楚但帶著勾引你反覆感受她存在的事實。這與琢磨第一次透過供應商試飲時已開栓數小時後所品嚐到的個性不同，可以說是邂逅了不同個性的雙子女般。

舌中輕柔但鋼強，有著明顯的辛口度卻游移不過多，很快的入喉餘韻留下的是一抹絲絲的西洋梨果肉甜韻……。
尾韻果味餘韻不長，但甘味實足，實在耐人回味想念。

開栓20分後，酒體由偏dry改變為甜度上升的另一個風貌，辛口度下降並尾韻延長，且增加一種蘋果酸度來回湧現的個性就如同是有著同樣面貌與身型的雙子， 沒錯！這感覺接近第一次品飲南 純米吟釀時的感覺只是另琢磨一直回憶試著想起那溫柔的體驗，可臆測若能隔日再飲用即可獲得更圓融的口感。

 


這是一款適應性高的餐中酒，如味噌燒肉、具油脂的魚類燒物料理、濃郁煮物等等，酒體中的辛口度會變得更為平滑溫順。

因酒標上指示著可以溫飲，我們嚐試將剩餘的部份飛煎至35～40度之間……，
很可惜大概不適合在座的品飲朋友們，其只剩下入口高甘味、強硬酒感尾韻剩酸度與強烈的辛口度，建議各位朋友就不必去嚐試惹。