重啟對龍力的第一次銘柄接觸，好快已經一年囉，琢磨在2013年秋季再度的與《本田商店 龍力》以五味藏的責任擔當角色洽談協力在高雄合作的構想與計劃，而當時正式入荷的也只有少數幾瓶特別向臺北調貨的秋限定銘柄，而隨後在臺灣舊曆年時琢磨與 米娜前往日本參訪了《本田商店》位於兵庫縣的所在地…
時間飛快的已經滿一年的時間，為了彌補去年未能完成的杯測文章，今年琢磨再度的向各位介紹。
《山田穗》，這是在日本一種專門栽植來釀製清酒用的《酒造好適米》，而這個酒米則是現今日本當紅的好適米《山田錦》的母系酒米，所以被五味藏的品飲成員們戲稱為山田媽媽 (^^ゞ
追溯到日本明治時代，來自兵庫縣多可郡中町這個地方，有位以自家農業為主的山田勢三郎發現了這種好適米與栽種方式。
而米種的消失主要因為當時的年代，像這類稻梗較粗大結穗為多的米種很容易伏倒腐壞，容易受到害蟲的侵襲等原因鮮少有農家願意栽種，爾後慢慢在市場淡出不受青睞而消失，直到近代才再度被復興，也因此被冠上《幻之酒米 山田穗》一詞。
而山田穗的購入價格不雅與山田錦喲(シ_ _)シ
銘柄名:龍力 山田穗特別純米生原酒 冷卸(ひやおろし)
釀造元:本田商店
好適米:兵庫縣多可郡中町山田穗全量使用
酵母菌:熊本酵母9號系
精米度:米麴與掛米皆為65%
釀造水:揖保川伏流水(中硬水)
日本酒度:+5
酒精濃度:18.5%
熟成時間與溫度:冰溫(-3)熟成半年時間
杜氏:2014(平成26)藤原 剛
以下皆為琢磨與品酒友人共同在不受氣味干擾或純飲下整理的心得，純屬個人見解，轉載請註明出處。
開栓立上有著淡雅的蕉香，輕盈飄逸，帶著絲絲的酒香味撲鼻而來，剛開栓氣味稍有點閉塞，想必是原酒的設定應該如此，況且酒度+5，酒精濃度也有18.5%猜想應該是十分硬派的男酒才是。
約2分鐘左右香氣帶甜略有哈蜜瓜果實被切開後接近果仁的香氣仿佛在告訴我們山田媽媽不只爾爾 @(*^ェ^)@
醒酒5分後杯中仍有著冰霧但在接觸適量的空氣後，香味轉變為清新的香吉士氣息。
而10分鐘以上時略帶酸味，而氣溫的結合像極了某牌葡萄口味的泡泡糖，氣味以特別純米酒來說頗為豐富 (^~^)
舌前微妙的果實甜味不過多不膩口，略有蕉甜感受，相當好入口、討喜。
而5分鐘以上就能感覺到甜度的上升，但不明顯也不跳慟。
酒液來回滾動舌上到中段兩側時，酸味其實不高非常容易駕馭，但因結合了舌前的甜味，濃郁的酒香充滿鼻腔而讓琢磨與好人班長感覺到非常飽滿的哈蜜瓜果肉的氣味。
而醒酒10分鐘後因甜度的上升，故明顯的感覺到酸度的下降，酒體變為更滑順動人。
\(°Д° )/挖喔~
杜氏十分有愛的作品呀，當下我們是這麼的想著。
舌後幾乎剛開始感受不到辛澀，很順暢的就咕嚕一股滑入喉嚨中…
但來回滾動酒液時慢慢的Dry感才呈現，略有辛口感餘韻甘味帶澀度就類似西瓜果肉與外皮間有層白色果實的那種味道 Σ⊙д⊙)有奇妙到。
醒酒約20分鐘後
杯中氣息越來越明顯是鮮摘的香吉士帶著濃郁的蕉貽，溫度越接近室溫時香吉士氣味越為明顯，而夾帶著酸味更有種妙不可喻的蜜棗氣味 \(°Д° )/
因為原本淡薄的酸度在完全接近室溫時又回來了。尾韻甜味收尾慢，餘韻長。
太難解釋惹，只能說藤原剛這此好柔情，以琢磨和班長對2013年版本山田穗冷卸的印象來說，酒體應該更加渾厚硬派酒感再強一些，而2014版令人喝到後來背脊發麻舒暢。
琢磨與班長決定以五味藏自家製的おでん來與山田媽媽勝負
搭配おでん的大根，酒體的甜味被吸滿湯汁的大根壓制住，酸度持穩而主要平衡了酒體本身較多的甜，不會像純飲時甜韻拉長，勢均力敵。
而搭配海老揚げ時，蝦肉甜度與酒體甜味互抵消，反而酒體辛口度上升，媽媽獲勝。
搭配焼き豆腐剛開始酸味與甜度提高但不一會兒就又下降，巧妙的化開酒體的濃烈感，豆腐勝!!
搭配鳥蛋串時，酸甜辛三種味到達到最完美的平衡，再度平局。
最後，搭配竹莢魚肉所做的牛蒡卷則讓酒體酸度提高到比其他味道更搶眼，山田媽媽最後拿下完美的演出獎與おでん有著微妙的協調。
免不了，要來溫飲看看，將其溫至15至20度間，甜味上升太多反而有些膩口。
所以非常建議以冷飲或常溫來飲用今年度的山田穗冷卸秋限定。
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