日本酒で乾杯

日本酒で乾杯

2014年6月15日日曜日

琢磨の日本酒放浪記(兵庫縣 龍力-10)

琢磨の日本酒放浪記(兵庫縣 龍力-10)

在上篇敘述中,在日本每年的3月至11月供應的三款冰溫儲藏、無濾過又兼具特別純米生原酒,分別是以下三種好適米:山田錦、神力米、雄町米。酒瓶上的標籤幾乎長的一模一樣,酒米上標示不同。

「無濾過」一詞來說泛指的都是不用活性炭來濾酒,保持酒體本身的風味,這必須考驗酒造藏人的經驗。但因標示上有些也是屬少見的特有名詞,所以琢磨向「本田商店 龍力」Yumi醬請教了幾個問題來解答杯測酒友們的疑惑。






例如在標示上的「冰溫儲藏」是指在零下幾度呢?
那是低溫熟成儲藏多久的時間呢?
Yumi的回應是:
以龍力來說,冰溫是指零下3度。


而日本酒稅法並無規範在熟成的時間上需要多久。
龍力的生酒系列都是上槽後直接裝瓶 然後在冷藏庫內儲藏。


銘柄名:龍力 冰溫儲藏特別純米生原酒 雄町100%使用
釀造元:本田商店
好適米:岡山赤磐產有機栽培雄町米100%
精米度:六割磨(60%)
酵母菌:協會九號
釀製水:揖保川伏流水(中硬水)
日本酒度:+-0
酒精濃度:18.5%

開栓立上,球型杯中香氣暴走了……
"Σ(゚Д゚)",眾酒友嗅得的是猶如養樂多略帶微酸度的香氣,又如優格般的清爽、輕快的氣息。
等等,輕搖約五分鐘後的香味還再改變中 (°◇°人°O°人°◇°) 挖~接下來乳酪香味出現惹!然後輕輕的轉變成杏仁或猶如胡桃鉗的果實味,五至十分鐘之間,堅果味開始表現出來,落點在花生仁並帶著清晨含蓄著露珠的青草香!!
ヽ(○´∀`)ノ♪太……太超過了這瓶,只是個特別純米的等級而已 ╰(‵□′)╯

舌前甜度圓滑,有著三盆糖味(蔗糖),略有著薄荷泡泡糖感。
舌中兩邊感受到的酸度好高,酒體濃醇,再等待數分鐘後酸度開始變溫柔但仍舊明顯喲。
舌後辛口度及澀感強烈十足非常有喝烈酒的感覺,油脂度飽滿。餘味是強壯的男酒但是屬入喉後的辛口感,甘甜味猶如蕉甜帶著堅果香。

杯底竟然有起士味……真的是杜氏非常有愛的一款超頻釀製的作品,太么獸惹!
飲用過程約40分鐘以上,酒體辛口感會下降,酸度與甜味會上升,酸度的感受大過於甜味。

佐餐搭配有油脂的鮪魚下巴塩焼き,因油脂感將辛口度及酸度中和,甜味上升。一樣搭配有油花的牛肉料理及串燒來說,酒體本身適應性極高。搭配帆立貝醬油味奶油燒,貝類的甜度將酒體的酸度呈現的更明顯。



暈~這樣的表現度非常的超過!看一下銷售價……。
……
……
……
要命,這價位基本上是純米吟釀的等級惹,今天一起杯測的酒友實在好口福。
(┳◇┳) (┳◇┳) (┳◇┳)
雖然這回是沒辦法杯測到同系列的山田錦生原酒,但以表現度來說神力米生原酒在口中的表現飽滿度與調性大部份飲酒的朋友們鐵定能接受,再加上價格實惠屬於平常日就喝的起的銘柄。


而雄町米生原酒在開始香氣的表現上超越它本身的級別,但純飲來說雖酒感屬強,但酸度與甜味表現度比神力米高,願意接觸的朋友必須選對搭配食材與有賞飲的雅緻才行,缺憾就是價位上偏高。
所以琢磨事後也問了原廠這問題,其實在日本當地也是如此:
酒造好適米的價位是這樣排列的{山田錦=山田穗}>{雄町米}>{五百萬石=神力米}
提供這樣的資訊讓酒友們參考一下=)