琢磨の日本酒放浪記(京都府 英勳-1)

琢磨の日本酒放浪記(京都府 英勳-1)

這回的關西行程中最讓琢磨重視的無非是第三天行程前往本田商店見習，但也應該在當地挖掘一些質量高的地酒才行，逛遍了幾家百貨公司，常看到的是「天狗 舞」、「小佐衛門」、「獺祭」……呃，不在本行程的首選範圍內都一一跳過。直到去京都的花見小路，讓我逛到了某家藏身在巷弄中的小酒店「神田酒店」。終於 看到京都銘柄-「英勳」。
「英勳」齊藤酒造株式會社歷史：
創業與明治時代，齊藤家的祖先是從元祿時代開始遷移至泉州一帶以井筒屋伊兵衛字號以經營吳服商為主（吳服是指和服用的織物總稱，大多為絹織物。）而從明治時期日本社會結構的大變動中，第九代目齊藤宗太郎將本業轉行為酒造業而開始至今。

 
創業以「柳正宗」、「大鷹」等銘柄為主，直到大正4年，為了紀念大正天皇的即位御禮大典，創立了「英勳」這個銘柄的開端。（註：京都為日本江戶時代首都。 勳的字意為有功勛，加冕之意）。而在昭和及平成時代後，在全日本境內及海外受到極高的評價，更在期間，榮獲全國新酒鑑評會連續14年金賞受賞記錄。


京都的故事背景：
京都中的伏見是個充滿歷史的古都，在京都以南猶如玄關口般的伏見有著桂川、鴨川、宇治川等三個主要河川構成，在這個區域曾經皇室貴族的別莊也是構築了豐臣秀吉將伏見城打造出城下町有著輝煌年代的原因。
更有著幕末年代，阪本龍馬與勤王志士們的舞臺，龍馬被刺殺的重要舞臺寺田屋即是在此（註：有名的寺田屋騷動）

京都伏見的水物語：
伏見自古以七大名水，七個井為名號。
石井、常盤井、春日井、白菊井、苔清水、竹中清水、田中清水等湧出水井戶為主。但在1985年開始日本環境省開始進行全國百水名選，加上地理環境因素，演變成有十一名水中，仍可能增加。

銘柄名：井筒屋 伊兵衛 純米大吟釀
釀造元：齊藤酒造
好適米：京都特有產「祝」全量使用
精米度：四割
仕込み水：白菊水 中硬水
酒度：+3
酒精濃度：15～16%
酵母：未公開

立上，傳來蕉香脆冰及水份為多的梨甜果香氣息，令人心曠神怡。

在接觸空氣醒酒五分鐘左右後香氣開始轉變為焦糖味，很快的再轉變成類似阿華田麥芽口味的氣息，當眾人還再討論時，此銘柄香氣第四度轉變為金莎巧克力中的內 核蓁果香氣，不像一般的瓜香或核桃香，很明顯的是蓁果香呼之欲出，而這個香味要非常沒有其它氣味干擾的情況下用聞香杯方能嗅得。

舌前輕滑甘甜，輕快飽滿，入口十分討喜，舌中兩側帶出微妙的酸度，令人心靈愉悅，舌後至入喉讓人幾乎感受不到苦澀感，好似不存在一樣，入喉帶著微辛口感。
這種飄飄然的感受讓眾酒友們嘖嘖稱奇 ♪♪ヾ(´〇｀)ﾉ

此時，奧秘的黑龍哥出聲惹，舌前的甜味結合了微妙的酸度，入喉以後的餘味竟然是櫻桃果肉味，而且是非常清楚！
尾韻長，酸度綿長不斷促使生津，淡麗辛口薰酒 ♪(o￣∇￣)/

開栓10分鐘以上後，入口的酸度開始輕微，蓁果香味仍舊存在，甜度上升酒體轉變濃醇渾厚，冷飲時酒感較強，但溫度上揚後辛口度開始變溫柔，舌尖帶著輕微的氣泡跳躍感實在有意思。

醒酒二十分後舌中開始出現蘋果外皮酸度與香味，並增加三盆糖或類似木糖醇氣息在口中，蓁果香氣迴轉游移在口鼻內，香醇濃郁歷久彌新，最後餘韻從櫻桃果肉味再變化成葡萄果肉的酸甜味。
(´∀｀)♡太超值啦～大心！

非常高端的作品，「英勳」應該是伏見就造中質量與品質數一數二的酒場了，而此銘柄也是在復甦京都特產好適米「祝」之後率先使用來創作的銘柄。

而此回小品飲的 「井筒屋伊兵衛」以京都的酒米、京都的水及京都的釀造元榮獲了「京ブランド食品」認定的逸品。
然後在「2010年春季更獲得全日本國際酒類振興會主辦、純米吟釀、純米大吟釀部第一名」。更在美國榮獲2007及2008年「International SAKE Challenge」連續兩年受賞的記錄。這樣的品牌怎麼台灣沒代理商引進呢！？

而齊藤酒造的一線銘柄還有「祝三割五」、「一吟」、「水天一碧」、「井筒屋 伊兵衛三割五 五年熟成古酒」及「井筒屋 伊兵衛三割五」等等，聽說酒友最近有人會經過京都啦，請記得多挖幾瓶回來喲 (^_−)☆