2014年元月二號，繼續昨夜的賞味後的不滿足，酒櫃中取出新的發現，在開栓前卻有個問題困擾著……
我該如何切入並介紹一款以花酵母為特點的銘柄，然而這個問題卻在開栓後透果味蕾解答了琢磨的疑惑。
搭配著東京農大 花酵母研究會
並與九州佐賀縣天吹齊名，有著以花酵母為主在日本酒界中享有「南天吹、東來福」名號！
以「真向勝負」為座右銘，堂堂正正男子漢正面對決的日本酒（註：真向勝負まっこうしょうぶ一辭起於空手道運動中，雙方選手正面決戰，之後衍生為正面對決之意，有著face to face面對面之意！）
銘柄名：來福愛山純米吟釀
釀造元：茨城縣 來福酒造
好適米：兵庫縣愛山100%全量使用
精米度：五割磨
日本酒度：正負零
釀造水：筑波山系的伏流水。
亮點之一是：
特別使用 薔薇花（つるばら）粹取出的花酵母「東農短釀分離株」，而花語是「永恆的愛與美麗」。
立上香，酒溫約6～9度，華麗登場，因冷度較夠時琢磨嗅到輕盈的冰淇淋氣味但很快的被後續湧出的果香覆蓋而不在……竟然有著漿果類的果香味，光辨識這味倒 就有幾種讓在座的朋友們討論了一下，如草莓梗、草莓醬及藍莓等等。開栓約5分鍾後更加明顯！但掩飾不了這是一款正面對決的銘柄，已經從氣味上隱約感受到酒 體的渾厚。
入口後舌前從甘味直接帶來十分足夠的酸度但溫和，直到舌中段感受到剛硬，酒體厚實濃郁，薰酒與醇酒的結合體，味蕾有著非常充實的滿足感！
舌後段微辛、仍甘口並dry，酒液滑落喉嚨後尾韻極長，甘甜味與酸度不斷的回湧促使生津，另人讚嘆這只是一款定位在純米吟釀的愛山酒。
爾後留下的餘韻有著蜜棗果肉或少許甜桃甜味與藍莓酸度，非常有趣。
開栓15～20分後，入口圓潤爽快，甜度提升，酒體厚實度略升高但酒感辛口度變強烈，餘韻清晰非常物超所值！！
佐蒜碎猿蝦燒物，酒體本身渾厚飽滿，能輕易壓制食材餘味並中和過多的甜度並提升食材肉質的旨味。
佐秋刀魚一夜干，kuso有一下搭配具有油脂的烤魚，想不到竟然中和了魚材過多的油膩感並讓秋刀魚本身外皮的焦澀味消失掉，是款非常適合嚐試佐重口味料理的銘柄。
開栓40分後，甜度提高比之前更高……當然到這時間點後，半瓶酒已經紛紛滑入琢磨與神秘友人的酒肚中，超值滿足的小品飲，不是名號大也不是金賞多的酒造，而是來自東北鄉下地方的小酒藏，有著「正面對決一分勝負」的態度。
日本酒所採用的酵母多數是以出芽或分裂的方式繁殖，酵母菌能把糖份消化分解為酒精與二氧化碳，酵母菌有很多種類，日本酒中所使用的即稱為「清酒酵母」。一 般來說清酒酵母必須發酵能力強，產生酸的能力低，有優良的香味，所以日本酒的酵母培育出有著非常豐富的支系，如「熊本酵母」、「秋田酵母」等等。
而東京農大的花酵母慢慢的開啟品因人士對酵母認識的另一篇章節了。
有興趣的朋友不妨可拜訪下列的網址
www.hanakoubo.jp
