琢磨の日本酒放浪記 (石川縣 鹿野-1)

琢磨の日本酒放浪記 (石川縣 鹿野-1)

與奧秘的黑龍哥小品飲
石川縣除了有好溫泉之外也出了幾家好酒造，耳熟能詳的福光屋、天狗舞的車多、也有在市場上難得取得的菊
姬與照片中的鹿野酒造。

鹿野酒造 石川縣加賀市，是能把從菊姬隱退的老杜氏農口尚彥再挖出來復出的酒造廠。

銘柄名：常きげん（常歡呼）純米大吟釀
釀造元：鹿野酒造
好適米：自社栽培田，山田錦
釀造水：開外掛般的自豪自家井戶，蓮如的白水
精米度：五割磨
日本酒度：+5
酒精濃度：17%

等等再來談農口尚彥的傳奇，先來品嚐這款銘柄吧，
當然都已經在我跟黑龍的酒肚中惹 ( ˘ ³˘)  這是鹿野酒造純米大吟釀中較容易入手的一品。



立上香因從9度冰箱中取出開栓，有著淡雅平穩樸實的炊飯米香傳來，透過聞香杯輕搖約五分鐘，香氣轉變成較清楚的泡泡糖、青蘋果及有個讓筆者感覺像加了木醣醇的某牌口嚼錠的氣味，不過依舊淡雅。淡麗感受明顯可得。

舌前甜度非常奔放，帶著蜜桃甜度轉成果酸，在舌前中不斷湧出，舌後入喉方能感覺到酒標上所寫的辛口度但仍被低溫所壓抑住，但甜度與酸度在餘韻中不斷的迴圈湧現，我們決定醒酒二十分再試。

20分後，泡泡糖香氣變明顯而初期炊飯香已不明顯，氣味中更能辨識出青蘋果味，酒體在舌中兩側也更能肯定是蘋果酸度，酒體水質輕細柔軟不粉膩，舌後 辛口度上升輕壓過桃甜，酒體飽滿，有趣的是筆者與黑龍桑共同認為舌後厚韻會帶著葡萄果肉般的餘味，十分有意思。是款一個人都可以很舒服飲用的銘柄！

搭配鹽烤的燒物料理則會因透過海鹽的加持反而像牛肉般會強化該作品的甜度，而辛口度則被食材著實的掩飾。

「鹿野酒造」始於文政2年（1819年）創業，建立在背靠白山聖峰的加賀市。由於世代都是地主，為祈求每年稻米大豐收告農民們快樂生活持續下去，第四代當家在一場豐收慶典上說︰「酒好的話，大家就會常歡呼！」，將品牌以「常歡呼」為名。

  
農口尚彥，亦是全日本最頂尖的清酒大師，有「日本酒神」之稱的就是其本人。2008年獲得榮譽「現行名匠」，以表揚其卓越的貢獻及專業的表現。

農口杜氏被譽為能登流四天王之一，善於傳統釀酒技術「山廢釀造」自1949年起至1998年春天退休，在同石川縣的菊姬酒造釀造36個年頭的日本清酒帶領著藏人們在全國清酒鑑評會締下連續12年奪下24項金賞獎。

1998年秋季，鹿野酒造邀請其復出，將其畢生的經驗與釀造心得繼續讓喜愛日本酒的愛好者享受到妙絕的佳釀。

而在鹿野酒造時期農口杜氏更讓西方人士驚艷……
つづく。