琢磨の日本酒放浪記 (石川縣 鹿野-2)

琢磨の日本酒放浪記 (石川縣 鹿野-2)

在2013年末的最後兩天，終於取得訂購的鹿野酒造限量銘柄，很幸運的在2014年的第一天元旦日就品飲到，而這款由上篇文章介紹到的農口尚彥杜氏所釀造的精釀，其背景卻大有來頭。

釀造元：鹿野酒造
銘柄名：常きげん KISS OF FIRE（火之吻）純米大吟釀低溫三年熟成古酒
釀造水：蓮如的白水，自家井戶
好適米： 自家栽培山田錦
精米度：五割磨
日本酒度：+3
酒精濃度： %



這是被鹿野酒造以「退休有年齡上的指定，但技術上的傳承並無退休的限定」一席話而再度復出並培養新一代釀酒人才。
由農口杜氏打造的本款銘柄榮登為日本路易威登（Louis Vuitton）旗艦店開幕時的Party酒，並在2012年也成為國際知名的諾貝爾頒獎晚會的使用酒。罕見的寶藍瓶身打造其不菲身價。


以下為琢磨個人品飲心得：
立上香十分出色，開栓後透過杯口較為小的聞香杯可嗅得飄逸的瓜果香氣，並帶著少許牧草香，氣息優雅淡麗，而再搖曳酒杯並與鼻間輕微拉距再回聞時傳來一陣有如落花生的堅果香味十分讓敝人雀喜。

入口後舌前立馬感受到鮮明的酸度但就在試著想回憶接近那種熟捻的味道時甜度以非常快的速度湧出並融合包圍了舌根。剛開栓的火之吻在舌中絲毫無法令人不喜 愛，你完全不會感到辛口與苦澀感，非常順口，濃郁的酒體中帶著清透感不粉不膩而沒有過多的甜度，個性鮮明，的確適合食卓場合各種飲酒人士可以接受的作品。
而舌後的餘韻中長平穩，仍舊可以在餘韻中細膩體會有著葡萄柚果肉的味道並混合著非常細膩淡淡的梨甜，爾後再與口中因酸度影響分泌出的唾液結合更讓我感覺有如喝完牧草汁一樣有著淡雅的芬香。

開栓醒酒三十分後，再不斷來回的嚐試下嗅覺開始感到疲勞，瓜果香氣轉淡不明顯，但堅果香依舊可以辨別，酒體轉變較為渾厚，口感濃郁升高並有著粗獷感，比起 剛開栓時佐白身魚刺身及湯葉刺來的更輕鬆抵壓食材的味道，我們轉而改搭配稍帶有油脂的紅肉魚刺身與炙燒的側緣握壽司，能輕易化開口中多餘的油膩感。

而佐鹽燒的喉黑魚是非常理想的能得到非常棒的平衡，而在醒酒後30分佐海帶佃煮也十分理想但開始挑戰佐牡丹蝦的天婦羅時就略顯酒力厚度不足，渾厚度不足以抵禦甲殼類所產生的氣味。

整體來說，香味表現度最豐富是來自開栓後的5至20分，但因筆者在過程中反覆的試驗下嗅覺產生疲勞，也可能不止於此。而適應佐餐的時間因大約讓酒醒至室溫20度前後（店內空調顯示）。
 
而瓶身設計的Logo字樣也非常特別，乍看中以為是個火焰符號，原來此樣是個「匠」字的創意變體，酒盒內附的銘柄身份證書上意道：「以匠人之心精釀而製」，可以體會到農口杜氏的師匠之心精製，此火之吻即代表農口杜氏一生懸命在日本酒的精神。

不過這款銘柄真的需要更多賞鑑的雅緻，方能在溫度變化抓獲得更多賞味的樂趣，礙於價格在臺灣並不怎麼友善，琢磨還是建議若想開栓直接豪爽飲用的需求來說，火之吻並不太適合這樣的飲用方式。