為何五味藏的刺身料理改為黑板料理

這講起來有許多業界的黑暗面

講多了會受到很多同業的關切所以為了不得罪太多人

琢磨點到為止

最近食安問題真的風波很大

在琢磨開始接觸刺身這一塊後(本來琢磨是完全不懂的也不吃)

慢慢的才嘹解到所謂的刺身用食材的鮮度等級與熟成過程

而在五味藏所供應的刺身項目其中的一道，花枝素(細)麵刺身

的食材就是來自影片中，這樣的新鮮度然後才能被列入五味藏食卓上頭。

一本釣 活軟絲 五味藏選擇做刺身的食材鮮度為何

因為影片超過部落格限定的100mb所以只能用個超連結

在新視窗中開啟

我們可以請廠商配送，但大多是烏賊，肉質較為老硬而且.....
 

說真的琢磨沒看到食材的原貌，坦白講有很多模糊地帶，真的
 

說穿了大概又要得罪人惹。
 

因為自己採買海鮮類食材這麼一段時間，在漁市中看過願意拿出
 

較多預算的店舖採購人員鮮少，但收購一些便宜些但鮮度尚可或幾乎不行的商販然後擺到下

午市場裡賣給家庭主婦的很多。

如果您有在下廚做料理，也許可以試著買到鮮度如影片中這樣高的
 

與一般打在冰水裡頭的透抽或軟絲。處理它，感受食材在處理過程肉質上的表現，

您將會體驗一句老話就是真材實料一分錢一分貨。

我喜歡處理這食材的過程，我也喜歡這道刺身的料理方式，

我更愛享受這道刺身給我的綿密與滑嫩感，

但離開五味藏琢磨也是消費者，請我消費這樣的刺身料理時坦白說我也會考慮一下，

不是價格，

而是因為我吃得出來食材的品質該被放在哪個位置。

當剛剛處理完這些軟絲並把肉身包裝保存好放入超低溫後，心理踏實多惹。
 

 不過這是看天氣吃飯的食材，當琢磨買不到這樣的鮮度時不供應是很正常的。

沒辦法~這就是五味藏(攤) ≧ω≦)ﾉ